di PAOLO CARUSO (agronomo) – Il dibattito sulle correlazioni tra alimentazione e salute è più che mai attuale e tiene banco su tutti i media. In questo contesto il ruolo del frumento e dei suoi derivati, principali fonti caloriche nella dieta dei paesi occidentali, viene continuamente investigato. Si fanno sempre più strada l’ipotesi e la percezione, mai confermate scientificamente, che diverse patologie o disfunzioni fisiologiche […]