di PAOLO CARUSO (agronomo) – Il pane è giustamente considerato una conquista dell’uomo che, grazie alla sua inventiva e al suo estro, è riuscito con la tecnica a trasformare un prodotto della terra poco commestibile (frumento), in uno squisito. Nel corso dei secoli il pane ha assunto una rilevanza simbolica assoluta, prova ne sia che la religione cristiana utilizza l’espressione ‘’pane della vita’’ in riferimento […]
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di PAOLO CARUSO (agronomo) – Lo scorso 18 ottobre, ottantadue tra i più illuminati panificatori italiani hanno redatto il “Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani”, dieci punti programmatici che includono il bisogno di condividere e definire il valore del pane, partendo dal seme fino ad arrivare alla tavola. Il progetto esprime il bisogno di raccontare cosa si cela dietro a un alimento che rappresenta la storia […]
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Giu
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di PAOLO CARUSO (agronomo) – Durante il periodo di quarantena gli italiani hanno riscoperto il piacere di acquistare farina, improvvisandosi panettieri e pizzaioli, ma questo fenomeno non ha riguardato solo il focolare domestico: infatti la richiesta di prodotti da forno ha coinvolto anche la stragrande maggioranza dei panifici, soprattutto quelli di prossimità (la bottega sotto casa). Una recente analisi di Cerved e AIBI (Associazione Italiana […]